अचार कोई भी हो साफ-सफाई बहुत जरूरी है। आम, नींबू और मिर्च को अच्छी तरह से धो लें। धोने के बाद पहले मिर्च, आम या नींबू को सूखने दें और फिर मसाला लगाएं। यह तो आप सभी को पता होगा कि अचार में पानी का एकदम इस्तेमाल नहीं होता। अगर जरा भी पानी का असर हुआ तो यह खराब हो जाएगाा। इसलिए बेहतर होगा कि आप जिसका भी अचार डाल रहे हैं पहले खाप को धूप में सूखा लें।
स्वादिष्ट अचार तभी बनता है जब इसमें अच्छी तरह धूप लगाई जाती है। हमारे यहां अचार को कई दिनों तक धूप में रखा जाता है। कहा जाता है कि जितने दिन अचार को धूप में रखा जाए, उतना अच्छा होता है।पर कई बार अच्छी धूप निकलने से 3 से 4 दिन के बाद ही अचार को किसी कंटेनर में बंद करके रख दिया जाता है। आप ऐसा न करें क्योंकि अचार खराब हो जाएगा।
राई का इस्तेमाल ज्यादातर घरों में तड़का लगाने के लिए किया जाता है। इससे सब्जी का स्वाद बढ़ जाता है।राई स्वाद में थोड़ी सी कड़वी होती है। ऐसा कहा जाता है कि इसको पीसने का भी एक तरीका होता है। अचार में भी आप राई डाल सकती हैं। हालांकि, आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि राई ज्यादा न हो, अन्यथा इससे कड़वापन आ सकता है।
अचार बनाते समय अक्सर लोग भूल जाते हैं कि वह अचार बना रहें हैं सब्जी नहीं। जिन अचार को आप गैस पर बनाते हैं, जैसे मिर्ची का अचार या गाजर-मूली का सिजनल अचार उनमें इस तरह की गलती अक्सर की जाती है। जैसे अगर आप मिर्च का अचार बना रहे हैं तो पैन में मिर्च डालने से पहले ही गैस बंद कर दें। गैस में मिर्च को पकाने से उसका फ्लेवर पूरी तरह से चला जाता है।
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