सर्दियों का मौसम हो और मूली के पराठे न बनें, ऐसा तो हो ही नहीं सकता! मूली न सिर्फ़ स्वादिष्ट होती है, बल्कि फाइबर, विटामिन और मिनरल्स से भरपूर भी होती है। लेकिन ज़्यादातर लोगों की परेशानी यही रहती है कि मूली पराठे बेलते वक्त पानी छोड़ देती है और पराठे फट जाते हैं।
अगर आप भी यही सोचकर मूली के पराठे बनाने से कतराते हैं, तो आज हम आपके लिए लाए हैं एक ऐसी सिंपल ट्रिक और परफेक्ट रेसिपी, जिससे आपके पराठे हर बार बनेंगे मुलायम, स्वादिष्ट और बिना फटे!
आवश्यक सामग्री
मूली – 2 मध्यम आकार की
गेहूं का आटा – 2 कप
हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी हुई)
अदरक – 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
हरा धनिया – 2 टेबल स्पून (कटा हुआ)
अजवाइन – ½ टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
नमक – स्वादानुसार
तेल या घी – पराठे सेकने के लिए
परफेक्ट मूली पराठा बनाने की विधि
1. मूली तैयार करें:
मूली को पहले कद्दूकस कर लें। फिर उसमें थोड़ा नमक डालकर 10–15 मिनट के लिए अलग रख दें। नमक डालने से मूली का अतिरिक्त पानी अपने आप निकल जाएगा।
2. नमी निकालें:
अब मूली को हाथों से या सूती कपड़े से अच्छी तरह निचोड़ लें।
टिप: मूली का जो पानी निकला है, उसे फेंके नहीं — उसी पानी से आप आटा गूंध सकते हैं। इससे स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
3. स्टफिंग तैयार करें:
अब निचोड़ी हुई मूली में हरी मिर्च, अदरक, धनिया पत्ती, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें।
यह स्टफिंग अब पानी नहीं छोड़ेगी और पराठे बेलते वक्त नहीं फटेंगे।
4. आटा गूंधें और भरें:
गेहूं के आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सॉफ्ट आटा गूंध लें। फिर लोई बनाकर बेलें, बीच में मूली की स्टफिंग रखें और किनारों से अच्छी तरह बंद करें।
5. पराठे सेंकें:
तवा गर्म करें, उस पर थोड़ा तेल या घी लगाएं और पराठे को दोनों तरफ से सुनहरा सेक लें।
अगर बेलते वक्त मूली थोड़ी नमी छोड़ भी दे, तो ऊपर से थोड़ा सूखा आटा छिड़क लें।
एक्स्ट्रा टिप्स फटे बिना पराठे के लिए
स्टफिंग बनाकर ज़्यादा देर तक न रखें, वरना मूली दोबारा पानी छोड़ देगी।
अगर मूली बहुत रसदार हो, तो उसे निचोड़ने के बाद 2–3 मिनट सूखी कढ़ाई में हल्का भून लें। इससे सारा पानी निकल जाएगा और स्वाद भी दोगुना होगा।
आटा न बहुत सख्त गूंधें, न बहुत ढीला — बस इतना कि बेलते वक्त पराठा आसानी से फैल जाए।
सर्व करने का तरीका
गरमागरम मूली के पराठे को दही, मक्खन या अचार के साथ परोसें।
सर्दियों की ठंडी सुबह में ये पराठे आपके नाश्ते को न सिर्फ़ स्वादिष्ट बनाएंगे बल्कि दिनभर एनर्जी से भर देंगे।
