आलू की टिक्की एक ऐसी डिश है जिसे हर उम्र के लोग पसंद करते हैं। बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम टिक्की का स्वाद किसी भी चाट या स्नैक को खास बना देता है। अक्सर लोग कहते हैं कि बाजार या हलवाई जैसी टिक्की घर पर नहीं बन पाती, लेकिन अगर कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखा जाए तो आप घर पर भी बिल्कुल स्ट्रीट-स्टाइल क्रिस्पी आलू टिक्की तैयार कर सकते हैं। आइए जानते हैं इसे बनाने के आसान टिप्स।
आलू को सही तरीके से उबालें
टिक्की बनाने के लिए सबसे जरूरी है आलू को सही तरीके से उबालना। ध्यान रखें कि आलू बहुत ज्यादा न गलें। उबालने के बाद उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडे आलू को मैश करने से टिक्की का मिश्रण चिपचिपा नहीं होता और टिक्की अच्छी बनती है।
टिक्की के मिश्रण में नमी कम रखें
अगर उबले हुए आलू में ज्यादा नमी होगी तो टिक्की कुरकुरी नहीं बन पाएगी। ऐसे में आलू के मिश्रण में 2–3 चम्मच कॉर्नफ्लोर या चावल का आटा मिला दें। इससे टिक्की को अच्छी बाइंडिंग मिलती है और तलने के बाद बाहर से क्रिस्पी बनती है।
मसालों का सही संतुलन रखें
टिक्की का स्वाद बढ़ाने के लिए आलू में सही मात्रा में मसाले डालना जरूरी है। इसके लिए नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, थोड़ा भुना हुआ जीरा, बारीक कटी हरी मिर्च और हरा धनिया मिलाएं। ये मसाले टिक्की को स्वादिष्ट और खुशबूदार बनाते हैं।
टिक्की को कुछ देर के लिए सेट होने दें
टिक्की का आकार देने के बाद उन्हें तुरंत तलने की बजाय करीब 10–15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इससे टिक्की अच्छी तरह सेट हो जाती है और तवे पर सेकते समय टूटती नहीं।
सही तरीके से सेंकना है जरूरी
एक तवे पर थोड़ा ज्यादा तेल या घी डालकर टिक्की को मीडियम आंच पर धीरे-धीरे सेंकें। टिक्की को बार-बार पलटने से बचें, क्योंकि इससे कुरकुरी परत बनने में दिक्कत होती है। जब एक तरफ से अच्छी तरह सुनहरी हो जाए, तब ही पलटें।
हलवाई स्टाइल खास ट्रिक
अगर आप टिक्की को बिल्कुल हलवाई जैसा बनाना चाहते हैं, तो तवे पर टिक्की को हल्का दबाकर सेकें। ऊपर से थोड़ा सूजी या ब्रेडक्रंब्स छिड़क देने से टिक्की और भी ज्यादा कुरकुरी बनती है। चाहें तो टिक्की के अंदर मटर या दाल की हल्की स्टफिंग भी डाल सकते हैं, इससे स्वाद और भी बढ़ जाता है।
