भारतीय रसोई में कई ऐसी पारंपरिक रेसिपी हैं जो स्वाद के साथ-साथ घर की पुरानी यादों को भी ताजा कर देती हैं। दादी-नानी के हाथों का खाना अक्सर साधारण सामग्री से भी बेहद स्वादिष्ट बन जाता था।
कच्चे केले की सब्जी भी उन्हीं पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। कई लोग कच्चे केले का नाम सुनकर इसे पसंद नहीं करते, लेकिन अगर इसे मसालेदार और भरवां तरीके से बनाया जाए तो इसका स्वाद बहुत लाजवाब होता है। आज हम आपको भरवां कच्चे केले की स्वादिष्ट सब्जी बनाने की आसान विधि बता रहे हैं, जो खाने में चटपटी और बेहद स्वादिष्ट लगती है।
आवश्यक सामग्री
कच्चे केले – 4
तेल – 3 से 4 टेबलस्पून
राई – ½ टीस्पून
जीरा – ½ टीस्पून
हल्दी पाउडर – ½ टीस्पून
धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
सौंफ पाउडर – 1 टीस्पून
अमचूर पाउडर – ½ टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
गरम मसाला – ½ टीस्पून
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया – सजाने के लिए
भरने के लिए मसाला
एक बाउल में नीचे दिए गए मसाले मिलाकर हल्का गीला मिश्रण तैयार करें।
धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
सौंफ पाउडर – 1 टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
हल्दी पाउडर – ¼ टीस्पून
अमचूर पाउडर – ½ टीस्पून
नमक – स्वादानुसार
तेल – 1 से 2 टीस्पून
इन सभी को अच्छी तरह मिलाकर मसाला तैयार कर लें।
बनाने की विधि
सबसे पहले कच्चे केले छीलकर उन्हें 2–3 बड़े टुकड़ों में काट लें। अब हर टुकड़े में बीच से हल्का चीरा लगाएं, लेकिन ध्यान रखें कि टुकड़ा पूरी तरह अलग न हो।
अब तैयार मसाले को इन चीरों के अंदर अच्छी तरह भर दें।
इसके बाद कढ़ाही में तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर उसमें राई और जीरा डालकर तड़कने दें। फिर हल्दी डालें और तुरंत मसाला भरे केले कढ़ाही में रख दें।
कढ़ाही को ढककर धीमी आंच पर लगभग 10–15 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में केले को हल्के हाथ से पलटते रहें ताकि वे टूटें नहीं।
जब केले अच्छी तरह पक जाएं और हल्के कुरकुरे हो जाएं, तब ऊपर से गरम मसाला और कटा हुआ हरा धनिया डाल दें।
परोसने का तरीका
तैयार भरवां कच्चे केले की सब्जी को गर्म-गर्म रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोसें। इसका हल्का खट्टा और मसालेदार स्वाद खाने का मजा दोगुना कर देता है।
