अगर आप रोज़-रोज़ पकौड़े खाकर बोर हो गए हैं और कुछ नया, करारा और स्वादिष्ट ट्राई करना चाहते हैं, तो आलू लच्छा एक बेहतरीन विकल्प है। यह स्नैक न सिर्फ खाने में बेहद कुरकुरा होता है, बल्कि लंबे समय तक स्टोर भी किया जा सकता है। आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान और झटपट रेसिपी—
आवश्यक सामग्री:
3–4 बड़े आलू (स्टार्च वाले)
ठंडा पानी और बर्फ के टुकड़े
तलने के लिए तेल
नमक (स्वादानुसार)
½ छोटा चम्मच काला नमक
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
¼ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच चाट मसाला
एक चुटकी हींग (वैकल्पिक)
बनाने की विधि:
1. आलू तैयार करें:
सबसे पहले आलू को छील लें और कद्दूकस या स्लाइसर की मदद से पतले-पतले लंबे लच्छे काट लें। ध्यान रखें, जितने पतले लच्छे होंगे, उतने ज्यादा क्रिस्पी बनेंगे।
2. स्टार्च निकालें:
कटे हुए आलू को तुरंत बर्फ वाले ठंडे पानी में 15–20 मिनट के लिए भिगो दें। बीच-बीच में पानी बदलकर धोते रहें ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए और लच्छे आपस में चिपकें नहीं।
3. अच्छी तरह सुखाएं:
अब आलू को छलनी में निकालकर किसी साफ कपड़े या किचन टॉवल पर फैला दें और पूरी तरह सूखने दें। नमी रह गई तो लच्छे कुरकुरे नहीं बनेंगे।
4. तलने की प्रक्रिया:
कढ़ाही में तेल मध्यम आंच पर गरम करें। अब थोड़ा-थोड़ा करके आलू डालें और हल्के हाथ से चलाते रहें ताकि वे चिपकें नहीं। इन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
5. डबल फ्राई ट्रिक:
पहली बार हल्का तलकर निकाल लें और 2–3 मिनट ठंडा होने दें। फिर तेज आंच पर दोबारा 1 मिनट के लिए तलें—इससे लच्छे extra crispy बनेंगे।
6. मसाला मिलाएं:
गरम-गरम आलू लच्छों पर नमक, काला नमक, लाल मिर्च, काली मिर्च, चाट मसाला और हींग छिड़कें। हल्के हाथ से मिलाएं।
स्टोरेज टिप:
पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही इन्हें एयरटाइट डिब्बे में रखें, ताकि कुरकुरापन लंबे समय तक बना रहे।
