नाग पंचमी जैसे पावन पर्व पर पूजा और परंपराओं के बीच जब मिठास घुलती है, तो त्योहार का आनंद दोगुना हो जाता है। ऐसे मौके पर खास मिठाइयों का अपना ही महत्व होता है। आज हम आपके लिए लाए हैं एक बेहद लाजवाब मिठाई की रेसिपी — काजू रबड़ी, जो हर उम्र के लोगों को पसंद आएगी।
आवश्यक सामग्री:
फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
काजू – 20 से 25 (कद्दूकस किए हुए या दरदरे पिसे हुए)
चीनी – 3 से 4 टेबलस्पून (स्वाद अनुसार)
इलायची पाउडर – ½ टीस्पून
केसर – 4-5 धागे (थोड़े से दूध में भिगोए हुए)
गुलाब जल – 1 टीस्पून (इच्छानुसार, खुशबू के लिए)
बादाम और पिस्ता – बारीक कटे हुए (सजावट के लिए)
बनाने की विधि:
1. दूध उबालना:
एक भारी तले की कड़ाही में दूध डालें और मध्यम आंच पर उबालने रखें। जैसे ही दूध में उबाल आने लगे, आंच धीमी कर दें और उसे लगातार चलाते हुए पकाएं।
2. गाढ़ा करना:
दूध को तब तक पकाएं जब तक वह आधा न रह जाए। यह प्रक्रिया रबड़ी को उसकी खास गाढ़ी बनावट देती है, इसलिए सब्र से पकाना जरूरी है।
3. काजू मिलाना:
अब इसमें काजू डालें और 5 से 7 मिनट तक पकाएं ताकि वो दूध में अच्छे से नरम होकर घुल जाएं और स्वाद भर जाए।
4. मीठास और महक:
इसके बाद चीनी डालें और पूरी तरह घुलने दें। फिर इलायची पाउडर, केसर वाला दूध और अगर पसंद हो तो गुलाब जल भी मिला दें।
5. फाइनल टच:
जब रबड़ी अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए और एकसार लगे, तब गैस बंद कर दें। इसे ठंडा होने दें और फिर फ्रिज में रख दें।
6. सजावट और परोसना:
ठंडी रबड़ी को सर्विंग बाउल में निकालें और ऊपर से बादाम-पिस्ता से सजाएं। चाहें तो काजू को पहले हल्का सा घी में भूनकर डालें, इससे स्वाद और भी निखर जाएगा।
कैसे परोसें?
इस रबड़ी को आप ठंडी या हल्की गर्म – दोनों तरह से परोस सकते हैं। त्योहारों पर ठंडी काजू रबड़ी खाने का आनंद ही कुछ और है!
