वीकेंड आते ही ज्यादातर लोग बाहर जाकर कुछ खास खाने का प्लान बनाते हैं, और मेन्यू में पनीर की डिश लगभग तय होती है। लेकिन अगर इस बार आप घर पर ही कुछ रिच और स्पेशल बनाना चाहते हैं, तो पनीर पसंदा एक बेहतरीन विकल्प है। यह डिश अपनी क्रीमी ग्रेवी और मसालेदार स्वाद के लिए जानी जाती है। थोड़ी सी मेहनत में आप इसे घर पर आसानी से तैयार कर सकते हैं और रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पा सकते हैं।
सामग्री
- पनीर – 300 ग्राम
- प्याज – 2 (कटे हुए)
- मलाई/क्रीम – 1/2 कप
- कॉर्न फ्लोर – 2 टेबलस्पून
- जीरा पाउडर – 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर – 2 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- हल्दी – 1 टीस्पून
- कद्दूकस किया अदरक – 1 टीस्पून
- हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी)
- दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
- टमाटर प्यूरी – 1 कप
- तेजपत्ता – 2
- लौंग – 4
- हरी इलायची – 3–4
- लहसुन – 5 कलियां
- काजू – 2 टेबलस्पून
- धनिया पत्ती पेस्ट – 2 टेबलस्पून
- तेल – आवश्यकतानुसार
- नमक – स्वादानुसार
बनाने की विधि
1. मसाला बेस तैयार करें:
एक पैन में प्याज, लहसुन, हरी मिर्च, तेजपत्ता, इलायची, दालचीनी, लौंग, थोड़ा नमक और पानी डालकर उबाल लें। ठंडा होने पर इसका स्मूद पेस्ट बना लें।
2. पनीर की स्टफिंग तैयार करें:
पनीर को त्रिकोण आकार में काट लें। बचे हुए पनीर को मसलकर उसमें काजू और धनिया पेस्ट मिलाएं। इस मिश्रण को पनीर के टुकड़ों के बीच भरकर सैंडविच जैसा तैयार करें।
3. पनीर को फ्राई करें:
कॉर्न फ्लोर का पतला घोल बनाएं। स्टफ्ड पनीर को इसमें डुबोकर गरम तेल में हल्का सुनहरा होने तक तल लें और अलग रख दें।
4. ग्रेवी बनाएं:
एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें, उसमें तेजपत्ता और इलायची डालें। फिर तैयार प्याज का पेस्ट डालकर मध्यम आंच पर भूनें जब तक हल्का सुनहरा न हो जाए।
अब इसमें टमाटर प्यूरी डालकर अच्छी तरह पकाएं, जब तक मसाले से तेल अलग न होने लगे।
5. मसाले मिलाएं:
अब लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालकर मिक्स करें। फिर थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी को उबाल लें।
6. पनीर डालें:
उबलती ग्रेवी में फ्राई किया हुआ पनीर डालें और 2–3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि पनीर में मसाले का स्वाद अच्छी तरह समा जाए।
7. फिनिशिंग टच:
अंत में क्रीम डालकर 2 मिनट और पकाएं। गैस बंद करें और ऊपर से धनिया पत्ती व थोड़ा कद्दूकस किया पनीर डालकर गार्निश करें।
परोसने का तरीका
गरमा-गरम पनीर पसंदा को नान, रोटी या जीरा राइस के साथ सर्व करें।
अगर आप ज्यादा रिच स्वाद चाहते हैं, तो काजू पेस्ट की मात्रा बढ़ा सकते हैं और अंत में थोड़ा मक्खन भी डाल सकते हैं।
